Pasta, pan y cereales
Bulgur (tabulé, ensaladas) → Trigo sarraceno en grano (kasha) o quinoa
Grano entero con mordida y sabor a fruto seco.
Proporción: 1:1 en volumen cocido
Por qué funciona
El bulgur es trigo partido precocido. El sarraceno en grano aporta una mordida y un sabor tostado muy similares (más aún si lo tuestas en seco antes de cocer, estilo kasha), y la quinoa cubre la versión más ligera.
Cómo usarlo
Tuesta el sarraceno 2–3 min en sartén seca, cuece 10–12 min en el doble de agua y escurre. Para ensaladas, al dente y enfriado rápido.
Ten en cuenta
No lo pases de cocción: el sarraceno cocido de más se vuelve papilla rápidamente.
Ideal para: platos salados