Espesantes y salsas
Bechamel de harina de trigo → Bechamel de maicena o mezcla sin gluten
Misma técnica de la abuela, almidón distinto.
Proporción: 30 g maicena por 500 ml de leche (bechamel media)
Por qué funciona
La bechamel es una suspensión de almidón gelatinizado en leche con grasa. La maicena replica la textura con resultado más fino y brillante; una mezcla panificable sin gluten da un resultado más "rústico" y parecido al original.
Cómo usarlo
Con maicena: disuélvela en parte de la leche fría, calienta el resto con la mantequilla, junta y remueve hasta espesar. Con mezcla SG: técnica de roux tradicional (sofreír la harina en la grasa 1–2 min).
Ten en cuenta
La bechamel de maicena pura espesa más rápido y se pasa con facilidad: retira del fuego en cuanto nape la cuchara.
Ideal para: salsas, platos salados