Azúcares y endulzantes
Azúcar refinado (repostería integral) → Pasta de dátiles
Fibra + azúcares intrínsecos: dulzor con índice glucémico más amable.
Proporción: 100 g de pasta ≈ 70 g de azúcar (aprox.)
Por qué funciona
Los dátiles aportan azúcares acompañados de su fibra original (la matriz del fruto), lo que modera la respuesta glucémica frente al azúcar libre. Su pectina y fibra además ligan y humedecen la masa.
Cómo usarlo
Tritura dátiles remojados en agua caliente hasta pasta lisa. Funciona en brownies, energy balls y bizcochos especiados; resta algo de líquido a la receta.
Ten en cuenta
Color marrón y sabor a dátil siempre presentes. No sirve para merengues ni texturas claras/crujientes.
Ideal para: postres, desayuno