Azúcares y endulzantes
Azúcar blanco → Panela o azúcar mascabado
Más melaza = más humedad, color y notas de caramelo.
Proporción: 1:1
Por qué funciona
La panela y el mascabado conservan la melaza de la caña: además de sacarosa aportan humedad (la melaza es higroscópica), minerales y compuestos que intensifican el dorado y el sabor a caramelo.
Cómo usarlo
Sustituye 1:1 en peso. En galletas notarás más masticabilidad y color; en bizcochos, miga ligeramente más húmeda y oscura.
Ten en cuenta
En merengues y preparaciones blancas cambia el color. Apelmaza con la humedad: guárdalo bien cerrado.
Ideal para: galletas, bizcochos, postres