Azúcares y endulzantes
Azúcar (recetas húmedas) → Miel
La fructosa es higroscópica: masas más húmedas que doran antes.
Proporción: 3/4 de taza de miel por 1 taza de azúcar; reduce el líquido 1/4
Por qué funciona
La miel es ~80% azúcares (mayoría fructosa) y ~17% agua. La fructosa endulza más que la sacarosa y es muy higroscópica (retiene humedad), además de dorar a menor temperatura por la reacción de Maillard acelerada.
Cómo usarlo
Usa 3/4 del volumen de azúcar indicado, reduce el líquido de la receta en 1/4 y baja el horno unos 10 °C para que no se queme el exterior antes de cocerse el centro.
Ten en cuenta
No darla a menores de 1 año (riesgo de botulismo infantil). Su sabor es protagonista.
Ideal para: bizcochos, galletas, desayuno