Harinas y almidones
Harina/copos de avena convencional → Avena certificada sin gluten
La avena pura no tiene gluten, pero la convencional se contamina en campo y molino.
Proporción: 1:1
Por qué funciona
La avena no contiene gluten de forma natural, pero se cultiva, transporta y muele junto a trigo y cebada: la avena convencional casi siempre supera los 20 ppm. Solo la certificada garantiza la trazabilidad completa. Su betaglucano aporta cremosidad (porridge) y retiene humedad en horneados.
Cómo usarlo
Sustituye 1:1 por avena con certificación sin gluten (espiga barrada o declaración <20 ppm). Para harina, tritura los copos certificados en casa.
Ten en cuenta
Un pequeño porcentaje de celíacos reacciona también a la avenina (proteína propia de la avena): introdúcela de forma gradual y con seguimiento médico.
Ideal para: desayuno, galletas, pan
Fuente: FACE — Federación de Asociaciones de Celíacos de España