Espesantes y salsas
Espesante resistente a ácidos y congelación → Arrurruz
Aguanta cítricos y congelador donde la maicena falla.
Proporción: Como la maicena (ligeramente menos)
Por qué funciona
El almidón de arrurruz gelatiniza a temperatura más baja que la maicena y forma geles estables frente a ácidos y ciclos de congelación-descongelación (no sufre sinéresis), donde la maicena suelta agua.
Cómo usarlo
Disuélvelo en líquido frío y añádelo AL FINAL de la cocción: el calor prolongado lo afloja. Perfecto para salsas de cítricos, rellenos de fruta y salsas que congeles.
Ten en cuenta
No lo uses con lácteos calientes (textura mucosa) ni lo recalientes agresivamente.
Ideal para: salsas, postres